Источник фото: pastrichi.ru

Рынок замороженной выпечки демонстрирует уверенный рост, подкрепляемый как потребительским спросом, так и экономической эффективностью. По экспертным оценкам, к 2034 году мировой объем этого сегмента может составить 54 миллиарда долларов США при среднегодовом темпе роста порядка 5%. Уже в 2024 году мировой рынок достиг отметки в 33 миллиарда долларов, что свидетельствует об устойчивой позитивной динамике. В России отрасль также показывает значительное развитие: за прошлый год объем вырос на 14%, достигнув 731 тысячи тонн, а в текущем году аналитики прогнозируют еще более выраженный подъем.

Ключевым преимуществом продукции, как отмечают в отрасли, являются низкие логистические издержки, которые не превышают 8% от себестоимости. Это способствует высокой рентабельности бизнеса, достигающей 46%. Крупные торговые сети активно расширяют присутствие пекарен на своей территории. Так, в «Пятерочке» их количество превысило 16,7 тысячи, увеличившись за год на 9 тысяч точек, а в «Магните» функционирует около 5 тысяч подобных отделов. Низкий уровень списания продукции, в среднем составляющий 6%, дополнительно повышает прибыльность для ритейла.

Со стороны потребителей также наблюдается положительный тренд: покупатели воспринимают размороженную выпечку как свежий и качественный продукт, приготовленный «из печи», и ассоциируют его с отсутствием консервантов. Технология полной выпечки с последующей шоковой заморозкой позволяет сохранять свежесть продукта до 5–6 часов после разморозки, что удобно для конечной реализации. Производители активно перестраивают производства под эту модель, что позволяет поставлять в магазины товар, полностью готовый к продаже без дополнительных манипуляций. Например, на одном из предприятий Удмуртской хлебной компании внедрена именно такая схема работы, которая, по словам представителей компании, значительно упрощает взаимодействие с розничными сетями и ускоряет процесс поставок.